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”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”，可見(jiàn)其時(shí)米線(xiàn)干品為鳥(niǎo)窩狀，與如今昆明所制干米線(xiàn)如出一轍。明清之時(shí)，米線(xiàn)又稱(chēng)作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線(xiàn)’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”如今云南米線(xiàn)制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時(shí)，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，其曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(cháng)，但香不及酸漿米線(xiàn)。現當代的米線(xiàn)，由于機械化制作的帶入，已經(jīng)與傳統方法制作有所區別。特別是南方各地制作的“米線(xiàn)（應該叫做米粉）”，已經(jīng)與米線(xiàn)有所區別。米粉雖然形似米線(xiàn)，但實(shí)非米線(xiàn)，對于米線(xiàn)的定義，應該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感。雞西雞湯米線(xiàn)加盟前景我們期待你的咨詢(xún)、可以撥打熱線(xiàn)電話(huà)聯(lián)系我們...

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方便米線(xiàn)存在著(zhù)復水時(shí)間長(cháng)、不易入味等缺點(diǎn)。因此，食用更方便(復水時(shí)間短)、口感好的保鮮濕米線(xiàn)問(wèn)世。保鮮濕米線(xiàn)經(jīng)由獨特的工藝和配方制成。保留了傳統濕粉的特色，同時(shí)具有食用方便、耐保存的特點(diǎn)。食用時(shí)不需繁瑣的烹調方法和技術(shù)。開(kāi)袋后用沸水沖泡一下加入調味料即可得到?jīng)霭璺劬€(xiàn)，或再加入開(kāi)水成湯粉，也可人鍋炒食。保鮮濕米線(xiàn)的生產(chǎn)工藝，從大米預處理至米粉條成型都與直條米線(xiàn)生產(chǎn)工藝相同．但是在工藝后端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線(xiàn)因水分過(guò)高易變質(zhì)和出現老化現象。米線(xiàn)米線(xiàn)具體種類(lèi)玉溪小鍋米線(xiàn)先把玉溪小鍋米線(xiàn)傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣(mài)餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣(mài)餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營(yíng)。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為突出，至今有些老昆明人還念念不忘端士街的小鍋米線(xiàn)。大鍋腸旺米線(xiàn)米線(xiàn)系選用質(zhì)量大米通過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線(xiàn)狀。期待你的咨詢(xún)可撥打熱線(xiàn)電話(huà)聯(lián)系我們....

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燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來(lái)備用。2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成；蕪荽節成8毫米左右的段；3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。相關(guān)百科蕎麥面包餛飩餡咖喱飯荔浦芋頭蕎麥面條土豆食品羊肉泡饃紫薯山藥湯圓麥片黑米小麥方便面面包西米大米意大利面薏米玉米蛋糕糯米土豆粉粳米赤小豆薏米粥山藥薏米粥百合薏米粥紅豆薏米粥紅豆黑米粥西麥燕麥片麥片粥黃芪粥牛奶燕麥片熟薏米粉薏米紅豆粥南瓜小米粥糯小米黑小米黃小米薏米大米粥土豆絲餅小紫薯紫薯饅頭紫薯粥大芋頭小芋頭過(guò)橋米線(xiàn)蕎麥面粉熟燕麥片生燕麥片即食燕麥片小米南瓜粥蓮子粥雜糧煎餅煎餅果子莜麥面小米面冷面掛面窩窩頭。松原炸串加盟咨詢(xún)

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