牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國。全國各地都會(huì )有“蘭州正zong牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正zong，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒(méi)有蘭州拉面。京穆蘭牛肉面采用傳統的牛肉面制作過(guò)程和配料呈現出一碗碗正zong的蘭州牛肉拉面。蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。蘭州牛肉拉面寬的：性格豪爽的人喜歡吃。海南拉面能做

五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過(guò)蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？有人說(shuō)，蘭州牛肉面能稱(chēng)霸蘭州，卻走不出蘭州的一個(gè)重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實(shí)在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子。現在比較常見(jiàn)的就有幾種，毛細溫柔、細的隨和、三細熱情、二細陽(yáng)剛、二柱子開(kāi)朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩重、大寬威猛。無(wú)論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著(zhù)湯的清香，吃得出小麥的麥香。江蘇蘭州拉面能不能合作牛肉拉面里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。

不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著(zhù)筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò )。蘭州人對于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之后一頓，比較好都是牛肉面。盡管對牛肉面有著(zhù)海量的消化能力，并不意味著(zhù)他們接受湊合，相反，每個(gè)人心中都能排出個(gè)“10佳”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測半個(gè)月才能吃遍，那就先收藏起來(lái)。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì )逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。湯料制作用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。

復合調味料配比：一、白胡椒0.4斤姜皮0.5斤內扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤畢拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入鍋內添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。蘭州牛肉拉面以各人喜歡吃的的面型可以看出這個(gè)人的性格。新疆蘭州拉面能不能合作

蘭州牛肉拉面，湯是很重要的。海南拉面能做

拉面（外文名：Lamian Noodles [1] ）又叫甩面、扯面、抻面，是中國城鄉獨具地方風(fēng)味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面出名，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。海南拉面能做

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司公司是一家專(zhuān)門(mén)從事京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，是一家招商型企業(yè)，公司成立于2015-01-19，位于北濱河中路776號1號樓。多年來(lái)為國內各行業(yè)用戶(hù)提供各種產(chǎn)品支持。京穆蘭目前推出了京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟等多款產(chǎn)品，已經(jīng)和行業(yè)內多家企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，目前產(chǎn)品已經(jīng)應用于多個(gè)領(lǐng)域。我們堅持技術(shù)創(chuàng )新，把握市場(chǎng)關(guān)鍵需求，以重心技術(shù)能力，助力食品、飲料發(fā)展。京穆蘭為用戶(hù)提供真誠、貼心的售前、售后服務(wù)，產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠。公司秉承為社會(huì )做貢獻、為用戶(hù)做服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，致力向社會(huì )和用戶(hù)提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司以市場(chǎng)為導向，以創(chuàng )新為動(dòng)力。不斷提升管理水平及京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟產(chǎn)品質(zhì)量。本公司以良好的商品品質(zhì)、誠信的經(jīng)營(yíng)理念期待您的到來(lái)！

本文來(lái)自淮安市保障性住房建設有限公司：http://m.zainisbian.com/Article/74e45499471.html