發(fā)布時(shí)間：2025-03-30 06:58:20    來(lái)源：淮安市保障性住房建設有限公司   閱覽次數：16577次

牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開(kāi)門(mén)。夏天的防蚊蟲(chóng)門(mén)簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開(kāi)，湊近甚至能聞到門(mén)簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”。

這個(gè)現在只要提及牛肉面就必然出現的順口溜，可能是出次出現在官方文件中。從這句話(huà)中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來(lái)隨著(zhù)人們的口味越來(lái)越重，香料也越加越多。蘭州加盟口碑好的品牌牛肉面—斌道金城牛肉面！蘭州牛肉面加盟店賺不賺錢(qián)

蘭州牛肉面，暢汗淋漓！當你來(lái)到蘭州這座充滿(mǎn)歷史文化的魅力城市，就能感受到詩(shī)人筆下：“君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復回”翻江倒海般的萬(wàn)丈豪情；你就能夠目睹“大漠孤煙直，長(cháng)河落日圓”千古壯觀(guān)的絕美景象；你就能夠體會(huì )“烹羊宰牛且為樂(lè )，會(huì )須一飲三百杯”古代帝王般的美食佳肴。

黃河流經(jīng)的城市金城蘭州，以一碗面為象征符號，這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面，帶著(zhù)黃河的洶涌氣勢，夾雜著(zhù)金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人，制作出一碗面條勁道爽口，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。被牛肉面香氣籠罩的蘭州城是那樣的風(fēng)味十足，被牛肉面包裹的蘭州人還是那樣的精神飽滿(mǎn)。蘭州牛肉面依舊有一清二白三紅四綠五黃的特點(diǎn)，還有熟悉的“二細、辣子多些”的蘭州聲腔。清湯牛肉面哪家加盟好蘭州牛肉面加盟品牌就找—隴香淳！

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長(cháng)、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味調和的特點(diǎn)。面條的規格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。

舌頭上有兩種感覺(jué)受器，一種感觸器用來(lái)感觸味道，叫“味蕾”，布滿(mǎn)整個(gè)舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾，其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會(huì )厭，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來(lái)感觸口感，口腔與舌頭均佈滿(mǎn)游離神經(jīng)末梢，都可感觸口感，比方“辣味”味覺(jué)感觸器。

我當年背著(zhù)包徘徊在蘭州面館的菜牌前面時(shí)，有個(gè)樂(lè )呵呵的大爺跟我說(shuō)“來(lái)蘭州牛肉面，不試個(gè)“肉蛋雙飛”可就白來(lái)咯！”這“肉蛋雙飛”一項，就是本地人才知道的“吃法”意思是單加一份肉，一個(gè)鹵蛋。比加肉加鹵蛋更加重要的，是醋。牛肉面加醋，就像“早起要去來(lái)碗面”一樣，是刻在蘭州人靈魂里的真理。

倒點(diǎn)醋拌拌勻，才是真材實(shí)料的。點(diǎn)一碗招牌的面，拿了票遞給窗口的師傅，從抻面到下鍋，再到澆好辣子自己端走，兩三分鐘的時(shí)間，干凈利索的蘭州風(fēng)范。在牛肉湯的熱氣中，能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣，湯帶著(zhù)淡淡的清香，雖然油脂稍多，但好在足夠清澈。均勻又標準的二細味道頗足，只是比蘭州吃到的稍軟了些。牛肉面加盟就找—斌道金城牛肉面！

在蘭州，牛肉面更土著(zhù)的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大，無(wú)異于你在成都調了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。

蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應該是什么姿態(tài)的呢？首先，面端上來(lái)應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著(zhù)的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。蘭州品牌牛肉面，斌道金城！蘭州牛肉面品牌好的加盟公司有哪些

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一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著(zhù)整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉，一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合。

這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱(chēng)呼自家愛(ài)吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛(ài)。在蘭州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統江湖，分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。蘭州牛肉面加盟店賺不賺錢(qián)

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